Сколько калорий в голубцах

Голубцы – известное у славянских народов блюдо. Существует огромное множество его рецептов. Можно выбрать любую начинку в зависимости от вкусовых предпочтений. А те, кто заботится о фигуре, могут смело включать это блюдо в меню, так как калорийность голубцов невелика. 

Содержание

Польза и диетические свойства

В пользе голубцов не стоит сомневаться: в них есть богатый набор питательных веществ, отличающийся в зависимости от состава начинки.

Главным компонентом во всех вариантах голубцов является капуста. Это богатый источник витамина C. Если использовать вместо белокочанной капусты красную или пекинскую, то в составе блюда появится и фолиевая кислота. Капуста благоприятно влияет на желудок и кишечник, поскольку в ней много клетчатки, которая помогает выводить шлаки и токсины. К тому же организм тратит много энергии на переваривание пищевых волокон. Поэтому капуста – отличный продукт для диетического меню, а вместе с мясной начинкой получается полноценное блюдо.

Есть рецепты, где в качестве начинки используют овощи. Например, грибы содержат калий, магний и натрий, что делает блюдо еще полезнее.

От чего зависит калорийность голубцов и как её снизить

Обычно голубцы подают со сметаной, а также с соусом из моркови, лука и помидоров. Энергетическая ценность такого блюда — около 120 ккал на 100 г.

Однако калорийность зависит не только от состава, но и от способа приготовления. Часто хозяйки обжаривают голубцы для образования золотистой корочки. Это делает блюдо более калорийным. А вот овощная начинка, тем более приготовленная на пару, наоборот понижает пищевую ценность.

Для уменьшения калорийности голубцов можно:

  • Выбирать низкокалорийные продукты: куриное филе или овощи для начинки.
  • Не поджаривать голубцы на растительном масле.
  • Лучше варить, запекать или готовить на пару, тогда блюдо будет менее калорийным.
  • Не использовать поджарку для соуса.
  • После приготовления не есть блюдо со сметаной. 

Сколько калорий в голубцах разных видов

Основной компонент голубцов, т. е. «обертка» из отваренных листьев капусты, содержит всего 28 ккал.

Следующий компонент – мясной фарш. В ряде рецептов используют фарш из свинины. Она сочнее и нежнее мяса других видов, но жирная и усваивается с трудом. Блюдо со свининой содержит 221 ккал на 100 г. Калорийность фарша из говядины — 290 ккал. Зато говядина богата железом, что полезно людям с низким гемоглобином. Желающим похудеть предпочтительней выбирать для фарша куриную грудку — в нем приблизительно 129 ккал на 100 г.

Третий компонент голубцов – это рис. Он содержит кремний, алюминий и медь, благотворно влияет на мозговую деятельность, в нем нет холестерина. Его калорийность выше, чем мяса (355 ккал на 100 г сухого продукта), однако при варке она снижается в несколько раз.

В таблице приведены данные о калорийности популярных видов голубцов:

Вид голубцов Калорийность (ккал на 100 г)
С овощной начинкой 66
С грибами 98
Со свиным фаршем и рисом 110
Ленивые 145
Долма 155
Рыбные 74

 

Рецепты

Голубцы с мясным фаршем и рисом

Классический вариант — голубцы с мясом и рисом. Они позволяют надолго утолить чувство голода, не перегрузить пищеварительную систему и обеспечить организм витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

  • Мясо: свинина, говядина, куриное филе (на выбор) – 300 г
  • Рис шлифованный – 300 г
  • Томатная паста – 80 г
  • Сметана (по вкусу)
  • Морковь
  • Лук
  • Соль, перец

Мясо перекрутить в фарш с помощью мясорубки. Рис отварить до полной готовности. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить их на растительном масле. Смешать фарш, рис и часть обжарки. Добавить специи по вкусу.

Кочан капусты помыть, аккуратно вырезать кочерыжку, немного отварить. Затем отделить и отбить капустные листья, завернуть в них начинку и сформировать голубцы.

В оставшуюся поджарку добавить томатную пасту, сметану, соль и перец. Тушить 7 минут. Выложить в кастрюлю голубцы, а сверху — готовую поджарку. Залить водой так, чтобы она покрывала голубцы. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить в нее голубцы на 1 час. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Овощные голубцы с грибами

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кочан
  • Помидор – 1 шт.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 4 ст. л.
  • Шампиньоны – 5 шт.
  • Цуккини – 1/2 шт.
  • Соль, перец, специи.

От кочана отделить 6 листьев, промыть и бланшировать. Отвар от листьев не выливать. Все овощи вымыть, почистить.

Цуккини, томат, сладкий перец нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, грибы порезать ломтиками.

На растительном масле потушить сначала цуккини, затем добавить перец, после присоединить морковь. Последними на сковороду положить грибы и помидоры. Потушить овощи под закрытой крышкой до готовности, затем посолить и поперчить.

Сформировать из капустных листьев и начинки голубцы. Уложить в кастрюлю. Развести томатную пасту отваром от листьев и залить в кастрюлю. Тушить блюдо 30 минут. Подавать со сметаной или другим соусом.

Ленивые голубцы

Некоторые хозяйки боятся готовить голубцы из-за кажущейся сложности приготовления. В этом случае можно сделать ленивые голубцы. Калорий в них содержится несколько больше, чем в обычном варианте — 145 ккал на 100 г. Состав блюда: белки – 8,5; жиры – 7,2; углеводы – 10,3.

Все ингредиенты смешивают в фарш из мяса, риса, моркови, капусты и лука. Отдельно делают поджарку из моркови, лука и помидоров. Из полученного фарша формируют шарики, выкладывают их в глубокую посуду и отправляют в разогретую духовку на 30 минут. После этого в поджарку добавляют сметану, поливают смесью голубцы, повышают температуру до 200 градусов и оставляют еще на 30 минут.

Голубцы при похудении

Проанализировав все полезные свойства и компоненты блюда, можно убедиться, что оно подходит для диетического питания. Причем его могут включать в свой рацион не только те, кто следит за фигурой, но и люди, имеющие проблемы с пищеварением.

Голубцы помогают насытить организм на долгое время. Их можно употреблять в любой прием пищи: на завтрак, обед или ужин.

Это блюдо не только само по себе обладает незначительной энергетической ценностью, но и вынуждает организм потратить большое количество энергии на переработку клетчатки. К тому же в состав продуктов для голубцов входит много полезных питательных веществ, необходимых организму.

Голубцы – это сбалансированное блюдо, которое можно и нужно включать в свой рацион.

Поделитесь с друзьями ссылкой
Комментарии